　　地，即同山鎮所處的“兩山夾一江”所沖刷出的同山盆地。會稽山、龍門山對峙而立，浦陽江穿山而過，使得北面阻擋了冬季的西北風，朝南的向陽山坡形成了山地逆溫小氣候，這造成了同山盆地積溫明顯高于周邊鄉鎮。獨特的地形條件，不僅有利于酒的發酵、熟化和穩定性，更對塑造酒香的微生物的產生、精化、增減起了決定性的作用。

　　氣，即同山鎮的溫暖濕潤、四季分明的亞熱帶季風氣候。同山鎮全年溫度適宜（15℃-17℃）、氣候穩定（無霜期220天）、雨量豐沛（年降水1346毫米左右、年雨日158天左右）、陽光充足（年日照平均時1960小時左右），為同山燒的釀造提供了穩定且良好的氣候條件。

　　水，即水質清澈的自然山泉水。同山鎮四周豐茂的山林竹林植被，通過江水蒸騰、云行雨施、草木富集、沙石竹根凈化的過程，形成入口甘甜的自然山泉水,同山燒清冽醇厚的口感，與這些泉水有密不可分的關系。

　　糧，即同山世代培植的傳統高梁品種——黑殼糯高梁。這種被當地人稱之為“高腳白藤拐”的高粱，株高三米有余，成熟時果穗下彎，殼黑肉紅，因富含花青素和單寧，酚類物質多,以此所釀制酒均具有一種似蘭似麝的特殊芳香。

　　曲，曲藥也有講究,是以早秈(xiān)米、辣蓼(liǎo)草以及其它中草藥制作而成，每家的曲藥配方有所不同，釀出的酒也便有了風味上的差異。同山燒工藝復雜的酒曲，淬煉了同山燒的根骨，讓酒更純凈。

　　除了擁有得天獨厚的自然環境之外，同山燒還將當地豐厚的人文底蘊融入其里。

　　同山鎮所在的諸暨歷史悠久、人文薈萃，是越國故地、西施故里、越王勾踐圖謀復國之所，自古以來，諸暨一直也是酒文化盛行的區域。

　　南宋時期，宋室南遷，黃河流域大量人口涌入南方，給古越帶來了大量北方文化，歷史上赫赫有名的“山越”與北方移民結合后，形成了爽直熱情的“同山秉性”。北方成熟的白酒蒸餾技術，也與同山地區傳統的釀酒技術進行了融合，成為一種極具特色的“南產北酒”。經過世代相傳、逐步演化，慢慢形成了如今的同山燒工藝，而同山燒釀酒技藝也已入列浙江省非物質文化遺產。

　　正是在自然環境與人文底蘊的共釀之下，同山燒形成了爽滑甘甜的口感和“勁烈如刀”的特質。其紅玉般的光澤，源自非物質文化遺產的獨特釀造工藝，使得同山燒在白酒界獨樹一幟，與馬劍茶、山下湖珍珠、楓橋香榧齊名，成為“諸暨四美”之一。在同山燒的助力之下，2022年，同山鎮被先后授予“浙江省白酒核心產區”、“中國白酒特色小鎮”等榮譽稱號。7家酒企、70余家酒作坊、千余家酒散戶，同山燒乘風清香大時代當前，中國白酒正處于深度調整期，清香品類成為極少數展現出確定性增長的賽道。

　　站在時代風口之上，清香正在全國范圍內釋放品類優勢，兌現韌性增長。根據酒業家的調研顯示，浙江的清香氛圍漸濃，同山燒有望乘風而起，迎來屬于自己的大時代。

　　近年來，同山鎮集聚產業發展要素，機制模式改革創新，堅持強壯產業鏈條、拓展產業空間、倍增產業效益，已逐漸構建起“7家酒企+70余家酒作坊+千余家酒散戶”的酒業主體，誕生了“原鍋”“醉美”“祺香”“同山紅”“越莊”“西源老邊”等多個知名白酒品牌。這其中，由第四代非遺傳承人、諸暨工匠邊劍平親自把關，選用“源頭山泉”釀制、秘制酒曲、傳統做焐工藝精釀的西源老邊同山燒，酒體飽滿，具有清而冽、醇而厚、凈而香、香而長等特點，是一款頗具特色的小曲清香型白酒。

　　酒業家了解到，目前，同山鎮白酒年產量6500噸，產值近10億。同山燒白酒產業已經實現了從“土師傅”到“正規軍”的跨時代演進。

　　這樣驕人成績的取得，既是同山燒切中發展脈搏、乘風清香大時代的順勢起飛，亦是浙江“共富”基因在同山燒中得到的極盡彰顯。

　　彰顯在產區層面，同山鎮以產業政策為支點，鼓勵同山燒白酒產業集群發展，支持原鍋、醉美人等酒廠走規模化道路；推動酒作坊擴建、升規，結合文旅消費實現走“精品化”道路。

　　彰顯在協會層面，2020年，同山燒酒業協會注冊了同山燒圖形商標，同時發布了同山燒白酒團體標準，2023年，浙江省酒協發布了同山燒白酒生產技術和管理規范，2024年，發布了同山燒酒評價規范團體標準，堅定維護同山燒白酒的品牌價值與品質聲譽。

　　回望歷史，同山擁有跨越千年的飲酒和釀造傳承，《呂氏春秋·順民篇》中“越王之棲于會稽也，有酒投江，民飲其流，而戰氣百倍”的記載，是同山選擇烈酒、熱愛烈酒、釀造烈酒的鮮明寫照。

　　在新時期，作為浙江鮮有的地產白酒，同山燒在傳承中創新發展，并在產區政府和協會的強力推動之下，充分釋放千年沿革的品牌勢能，奮力寫下清香大時代的同山答卷。（文章來源：酒業家）